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浓情端午,“粽”享美味

发布时间:2020-06-15      点击次数:1030

      眼看着端午节快到了,粽子开始大量上市。无论是超市的货架上,还是街边的路摊上,各式各样的粽子随处可见。

      粽子以糯米和(或)其它谷类食品为主要原料,中间裹以(或不裹以)豆类、果仁、菌类、肉类、禽类、蜜饯、水产品等馅料,用粽叶包扎成型,经水煮至熟而成的制品。 

粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。

      ◆速冻:将预处理的食品放在-30°C~-40°C的装置中,一般在30min内通过大冰晶生成带使食品中心温度从-1°C降到-5°C,其所形成的冰晶直径小于100μ m。速冻后的食品中心温度要达到-18°C以下。

      ◆新鲜类粽子:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理,在常温下贮存和销售的粽子。

      ◆速冻类粽子:指煮后经速冻工艺处理并在-18"C条件下冷冻和销售的粽子。

      ◆真空包装类粽子:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

      现在很多包装粽子,保质期特别长,拿回家蒸后就可以吃那么这些粽子检测合格安全吗?

      今天奥普乐实验员从市面上购买了一些粽子,参考GB/T 5009系列国标进行重金属含量检测。

具体实验过程如下:

微波消解-原子荧光和ICP-MS检测粽子重金属含量

一、仪器及材料

1. 仪器

APL奥普乐微波消解仪       原子荧光      ICP-MS
2. 试剂及材料

硝酸 (HNO3):优级纯;

二、实验步骤

步骤1:样品称量

此次实验,称取样品称量0.5g(食品类样品不宜超过0.5g,以免消解不全),记录下样品称量数据以及消解罐编号;

步骤2:预消解

由于食品类样品微波消解过程中反应剧烈,消解罐内压力大,因此需要进行预消解。具体步骤如下:

在每个样品消解罐内加入5ml优级纯硝酸,敞开消解罐,设置石墨赶酸器温度上温度为120℃进行预消解。20分钟左右消解罐内黄烟冒尽,取出消解罐冷却至室温,盖上消解罐内塞和盖子,加入微波消解仪中进行消解;

步骤3:微波消解      
       根据国标要求,设置好食品的消解程序参数,点击保存-加载-开始,消解过程中,要确保排风管出口在通风橱内。消解完成后,程序自动进行冷却程序,10-15分钟后达到100℃以下,就可以取出消解罐,打开盖子进行赶酸操作;

步骤4:赶酸

所测元素不同,设置的温度也有所不同。

测汞、砷等元素,温度设置在130℃左右,不超过135℃;测铅、铬、镉等元素,温度设置在180°左右,不超过200℃。

赶酸过程中需要不断观察,约1小时赶酸至近干,剩余量2-3ml(不能全干,否则消解作废),少量多次用纯水将消解罐的溶液全部转移出来,定容至25ml,使用原子荧光检测砷、汞,用ICP-MS检测铅、镉等。

原子荧光检测砷、汞

ICP-MS检测铅、镉        

      食品更加安全是奥普乐一直追求的目标,奥普乐希望端午节来临之际,您可以吃到放心美味的粽子,过一个快乐的节日!

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